양갈비 안전하게 굽는 법, 속 온도는 몇 도일까요? 램투램

양갈비 속 온도는 나라마다 안내가 다릅니다. 미국 농무부는 갈비나 촙 같은 통 덩어리 양고기를 속 온도 62.8℃(145°F)까지 익힌 뒤 3분 쉬게 하라고 안내합니다. 한국 식약처는 육류를 중심온도 75℃에서 1분 이상 익히라고 안내하고, 2024년 대량 조리음식 식중독 예방요령에도 같은 기준이 있습니다. 중심온도는 숯불이나 팬의 온도가 아니라 고기 안쪽의 온도입니다. 미국 농무부는 이 온도를 불에서 내리기 전에 식품용 온도계로 재라고 하며, 취향에 따라 더 높은 온도로 익혀도 된다고 합니다. 미국 농무부 참고표에는 두께 2.5~3.8cm 갈비 촙을 그릴에서 7~11분, 케밥용 양고기 큐브를 8~12분 굽는 것으로 나옵니다. 다진 양고기와 내장은 기준이 달라서, 미국 농무부는 71.1℃(160°F)를 안내합니다. 램투램은 호주산 양고기 원물을 매장에서 직접 손질하고, 숙성고에서 48시간 진공숙성한 뒤 숯불에 굽습니다. 직원이 직접 구워 드리는 서비스도 있습니다. 대표는 "우리 램투램의 메인 메뉴는 양갈비 숄더랙이다"라고 말합니다. 숄더랙은 2026년 10월 20일 플레이스 기준 26,000원(100g당 10,400원)입니다. 포장은 기본적으로 구운 고기로 드리고, 원하시면 생고기를 진공포장해 드립니다. 미국 농무부는 익힌 양고기를 2시간 안에(기온이 32℃를 넘으면 1시간 안에) 냉장하고 3~4일 안에 먹으며, 다시 데울 때는 73.9℃(165°F)까지 데우라고 안내합니다. 생고기로 가져가 집에서 구울 때도 온도계로 속 온도를 확인해 주세요. 가산디지털단지 램투램 예약은 네이버 예약이나 전화 0507-1419-1890으로 받습니다.